Trong số các bộ phận được sử dụng, lá sung non được nhiều người yêu thích vì có vị chát nhẹ, bùi bùi, giúp tăng hương vị cho món ăn. Tuy nhiên, một vấn đề khiến không ít người băn khoăn đó là: những nốt sần nổi trên mặt lá sung liệu có ăn được không?
Sung là loại cây quen thuộc trong đời sống người Việt, đặc biệt xuất hiện nhiều trong các mâm cỗ cúng, bữa ăn gia đình với vai trò như một loại rau ăn kèm.
Những nốt sần trên lá sung là gì?
Nếu quan sát kỹ, bạn sẽ thấy trên một số lá sung có những nốt nhỏ nổi lên, thường nằm ở mặt trên của lá, hình tròn hoặc hơi dài, có thể đơn lẻ hoặc tập trung thành cụm. Đây không phải là hiện tượng hiếm gặp và hầu như cây sung nào cũng có ở một mức độ nhất định.
Nhiều người lầm tưởng đây là biểu hiện của bệnh hoặc độc tố, vì nghĩ rằng cây bị nhiễm sâu, nấm hoặc ký sinh trùng. Cũng có người cho rằng đây là do vi khuẩn hoặc virus xâm nhập, nên nhất quyết loại bỏ những lá có nốt sần để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.
Tuy nhiên, theo các chuyên gia nông nghiệp và những người có kinh nghiệm trồng cây lâu năm, những nốt sần này không phải là bệnh lý hay dấu hiệu hư hỏng của lá sung.
Sự thật phía sau nốt sần – hoàn toàn có thể ăn được
Thực chất, những nốt sần này được gọi là gall – hiện tượng cây phản ứng lại với sự kích thích từ côn trùng (như ong, kiến, ruồi nhỏ hoặc một số loại sâu) hoặc một yếu tố sinh học nào đó. Khi bị tác động, mô lá sung phát triển bất thường, tạo thành các u sần – một cơ chế tự bảo vệ tự nhiên của cây.
Điều quan trọng là: các nốt sần này không gây hại cho sức khỏe. Lá sung có nốt sần hoàn toàn có thể ăn được, không có độc tố hay nguy cơ gây ngộ độc như nhiều người vẫn lầm tưởng. Thậm chí, trong dân gian, nhiều người còn cho rằng lá sung có nốt sần thường dày thịt hơn, có vị bùi hơn, rất hợp để ăn kèm với nem chua, thịt luộc, chả…
Khi nào nên tránh ăn lá sung?
Dù những nốt sần không độc, nhưng có một số trường hợp bạn vẫn nên thận trọng
Lá sung quá già, có màu xanh đậm, sần sùi và gân cứng thì nên tránh vì có thể khó tiêu, không ngon.
Lá bị úa, vàng, có đốm đen, hoặc có dấu hiệu sâu bệnh rõ rệt thì không nên dùng.
Lá bị phun thuốc bảo vệ thực vật, thuốc trừ sâu chưa đủ thời gian cách ly cũng nên tuyệt đối loại bỏ.
Để an toàn, nên chọn lá sung non, sạch, có xuất xứ rõ ràng và rửa kỹ bằng nước muối loãng hoặc nước sạch trước khi dùng.
90% người dân đang hiểu sai về nốt sần trên lá sung. Đây không phải là biểu hiện hư hỏng hay có hại mà là phản ứng tự nhiên của cây với môi trường. Lá sung có nốt sần hoàn toàn có thể sử dụng như bình thường, không ảnh hưởng đến sức khỏe nếu được rửa sạch và bảo quản đúng cách.
Vì vậy, lần sau nếu thấy những nốt sần trên lá sung, đừng vội vàng bỏ đi. Hãy hiểu đúng để tránh lãng phí và yên tâm hơn trong từng bữa ăn gia đình.